Seguridad alimentaria

¿Cómo saber que nuestro plan APPCC es eficaz?

Verificación del plan APPCC ( HACCP)

Una vez implantado un plan de APPCC, tenemos que tener garantías de su correcto funcionamiento. Se deben establecer las vías para demostrarlo. Y que mejor describirlo así en nuestro manual de APPCC. Vamos a ver cómo lo podemos hacer.  Te doy unas pautas claras y concretas, sin enredos.

Podemos usar las auditorías, procedimientos y pruebas, tomar muestras aleatorias y análisis, para determinar si el sistema HACCP es eficaz.

Pensar que nuestro plan HACCP, ha contemplado todos los puntos necesarios y los que no establece el Codex, no garantiza su eficiencia. Los procedimientos de verificación son necesarios para evaluar la eficiencia del plan y confirmar si el sistema HACCP atiende al plan establecido.

¿Cuando debemos hacer la verificación del plan appcc?:

  • Cada vez que haya un cambio de producto, ingrediente, proceso, etc.
  • Cuando se haya dado el caso de una desviación considerable, una no conformidad.
  • Cuando se haya superado algún Punto de control critico
  • Y a Intervalos planificados, al menos será cada año.

¿Cómo saber que es necesaria una nueva verificación?

  • Mediante las observaciones en la línea de producción de que el PCC no está operando dentro de los límites críticos, es una señal de que algo está fallando.
  • Revisiones de registros que indiquen un control inadecuado, no tenemos garantías de la inocuidad del alimento,
  • Revisiones de registros que indiquen que los PCC operan repetidamente fuera de los límites críticos, un análisis de tendencias es fundamental en estos casos.
  • Recibimos reclamaciones de clientes o consumidores
  • Nuevos datos científicos que se publican en el sector.

 

¿Qué debemos verificar dentro de nuestro plan APPCC?:

  • En cada etapa de elaboración del plan HACCP deberá ser revisada, comenzando pro el diagrama de flujo, comprobando que sigue estando vigente.
  • En el plan HACCP de cada producto/proceso, tantos diagramas y análisis tengamos.
  • También todos los registros de ejecución del plan, los registros de seguimiento de los programas de prerrequisitos, y los PCC.
  • Informes de inspecciones y seguimiento de buenas prácticas.

¿Cómo realizaremos la verificación del plan APPCC?:

  • Analizando los documentos del plan HACCP y sus registros
  • Evaluando científicamente todos los peligros definidos e identificados, prestando especial atención sobre los significativos
  • Analizando las desviaciones de los límites críticos y las acciones que se tomaron para repararlo.
  • Disponiendo de equipos calibrados, con objeto de asegurar que los resultados obtenidos en los controles son fiables
  • Analizando nuestros productos en un laboratorio
  • Estudiando las garantías de conformidad proporcionadas por los proveedores
  • Tomando en consideración informes previos de verificaciones.

¿Qué registros se generan en la verificación del plan appcc?

  • Se generará un informe donde quede descritos los resultados de las actividades desarrolladas, los documentos revisados, que método se ha seguido, que personas han contribuido, que resultados se han obtenido, que desviaciones, que documentos se han modificado, que acciones se han tomado…
  • Los procedimientos de verificación para el plan HACCP como un todo deben ser indicados en el mismo plan HACCP.

Cómo ves el sistema de verificación del plan no debe ser complicado ni pensar que es imposible. Es sencillo siempre que así se establezca previamente en tu manual de APPCC.

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