Seguridad alimentaria
¿Estás gestionando bien la limpieza e higiene?
Las no conformidades más frecuentes en auditorías BRCGS: ¿Estás gestionando bien la limpieza e higiene?
BRCGS ha publicado recientemente su Informe Anual 2024-25, y los resultados no dejan lugar a dudas: las mayores desviaciones detectadas en auditorías están relacionadas con aspectos fundamentales del sistema de seguridad alimentaria. No hablamos de fallos complejos o técnicos. Hablamos de lo básico: limpieza, higiene, mantenimiento e instalaciones.
📊 ¿Qué nos dice el informe?
Veamos algunos datos destacados del informe de este año:
| Requisito | Descripción | Nº de no conformidades |
|---|---|---|
| 4.11.1 | Instalaciones y equipos deben mantenerse en condiciones limpias e higiénicas. | 4.715 |
| 4.6.2 | Diseño higiénico de equipos para evitar la contaminación del producto. | 3.322 |
| 4.9.1.1 | Gestión de productos químicos para evitar contaminación. | 3.284 |
| 4.4.1 | Paredes, techos y suelos en buen estado y fáciles de limpiar. | 2.933 |
| 4.8.1 | Buenas prácticas de limpieza durante el trabajo (clean-as-you-go). | 1.089 |
Estos números no son anecdóticos. Reflejan un patrón claro: la limpieza sigue siendo uno de los puntos más vulnerables en las auditorías de certificación.
¿Por qué ocurre esto?
En mi experiencia como auditora y formadora, he visto que muchos fallos en limpieza no se deben a una falta de voluntad, sino a:
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Desconocimiento técnico sobre productos, métodos y frecuencias.
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Procedimientos desactualizados o mal aplicados.
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Falta de diseño higiénico en equipos e instalaciones.
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Subestimación de la limpieza como prerrequisito esencial.
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Ausencia de validación y verificación del plan de limpieza.
La limpieza no es solo “quitar la suciedad”. Es una barrera crítica para controlar riesgos microbiológicos, químicos y físicos. Es parte del sistema preventivo de seguridad alimentaria, y debe tratarse con el mismo rigor que cualquier otro punto del APPCC.
¿Cómo mejorar?
Para abordar este problema de raíz, he diseñado el curso:
“Protocolos de Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria”
Un curso pensado para responsables de calidad, producción y supervisión que quieran:
✅ Comprender los fundamentos técnicos y normativos de la limpieza.
✅ Aplicar criterios de diseño higiénico en instalaciones y equipos.
✅ Rediseñar o validar su Plan de Limpieza y Desinfección.
✅ Asegurar el cumplimiento de requisitos de BRCGS, IFS y FSSC 22000.
✅ Evitar desviaciones y fortalecer la cultura de seguridad alimentaria.
Además, incluye ejemplos prácticos, plantillas, y casos reales de no conformidades detectadas en auditorías.
En resumen:
Si tu empresa quiere mantener su certificación y garantizar productos seguros, no puede permitirse errores en limpieza e higiene. Los datos del informe BRCGS son claros: es hora de revisar y reforzar estos puntos.
