Listeria en tu industria alimentaria: lo que cambia con el Reglamento (UE) 2024/2895 y lo que debes hacer antes del 1 de julio de 2026

Si trabajas en el sector alimentario y manejas productos listos para el consumo, este artículo te interesa. La Comisión Europea acaba de actualizar las reglas del juego en materia de Listeria monocytogenes, y los cambios son más importantes de lo que puede parecer a primera vista.

Te explico qué ha cambiado, por qué lo han cambiado y, sobre todo, qué implica esto para tu día a día.

¿Por qué ahora?

Los números no mienten. En 2022, los casos de listeriosis en la Unión Europea aumentaron casi un 16% respecto al año anterior, y las muertes relacionadas con brotes alimentarios por Listeria alcanzaron una de las cifras más altas de la última década. Ante este escenario, la EFSA (la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) lanzó la voz de alarma, y la Comisión respondió con este reglamento.

La listeriosis no es una infección cualquiera. Tiene una tasa de mortalidad elevada, afecta especialmente a personas con defensas bajas, embarazadas, mayores y lactantes, y el problema está directamente vinculado a los alimentos listos para el consumo que permiten el crecimiento de esta bacteria durante su vida útil.

¿Qué cambia exactamente?

Hasta ahora, el Reglamento (CE) 2073/2005 exigía que Listeria no fuera detectable en 25 g solo mientras el producto estaba bajo tu control directo como fabricante. Una vez que el producto salía de tu instalación, el criterio aplicable pasaba a ser de 100 ufc/g durante toda la vida útil, siempre que pudieras demostrarlo.

El problema estaba en el vacío legal que existía para los productos que ya habían salido de fábrica pero para los que no se había podido demostrar ese límite de 100 ufc/g. Ahí no había criterio claro.

Con el nuevo reglamento, esto se cierra. Ahora, si no puedes demostrar que Listeria se mantiene por debajo de 100 ufc/g durante toda la vida útil del producto, el criterio de «no detectable en 25 g» se aplica en todos los puntos de la cadena, no solo mientras el alimento está en tu planta. Es decir: en distribución, en el punto de venta, en cualquier fase de comercialización.

¿Qué significa esto en la práctica?

Que tienes dos caminos:

Opción A: Demuestras —con estudios de vida útil validados y a satisfacción de la autoridad competente— que Listeria no superará los 100 ufc/g en ningún momento de la vida útil de tu producto. En ese caso, el criterio aplicable sigue siendo de 100 ufc/g durante la comercialización.

Opción B: Si no puedes demostrarlo (o no tienes esa validación), el criterio que se aplica en toda la cadena es el más estricto: Listeria no detectable en 25 g. Y esto incluye cuando el producto ya no está en tus manos.

Esto tiene un impacto directo en cómo gestionas tus estudios de caducidad, tus planes APPCC, tus controles de muestreo y la información que transmites a tus clientes en la cadena de suministro.

¿Cuándo entra en vigor?

El reglamento se publicó el 21 de noviembre de 2024 y será de aplicación obligatoria a partir del 1 de julio de 2026. La Comisión ha dado este margen precisamente para que las empresas puedan adaptar sus procedimientos.

Pero ojo: julio de 2026 no está tan lejos. Si todavía no tienes estudios de vida útil para tus productos de mayor riesgo, es el momento de empezar a planificarlos.

¿Por dónde empezar?

Revisa tu catálogo de productos listos para el consumo que puedan favorecer el crecimiento de Listeria (piensa en ahumados, marinados, productos cárnicos cocidos, quesos de pasta blanda, entre otros). Para cada uno de ellos, hazte esta pregunta: ¿tengo evidencia validada de que Listeria no supera 100 ufc/g en ningún punto de su vida útil?

Si la respuesta es no, tienes trabajo por delante: estudios de vida útil, revisión de tu plan APPCC y, posiblemente, ajustes en tus condiciones de producción o en tu política de fechas de caducidad.

La buena noticia es que tienes tiempo para hacerlo bien. La mala, que ese tiempo corre. Si quieres entender cómo aplicar este reglamento a tu empresa concreta, en mis formaciones lo trabajamos con casos reales y herramientas prácticas. Porque la normativa es importante, pero lo que de verdad marca la diferencia es saber qué hacer con ella.