Control de agua potable en la industria alimentaria
Control de agua potable en la industria alimentaria
El Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, establece los criterios técnico-sanitarios para la calidad del agua destinada al consumo humano, incluyendo su uso en la industria alimentaria. Este decreto incorpora la Directiva (UE) 2020/2184, y su principal objetivo es garantizar que el agua utilizada en la fabricación, preparación o tratamiento de alimentos sea segura y salubre, previniendo riesgos para la salud pública.
Control de agua potable
Algunos puntos clave sobre el control de agua potable de esta normativa para el sector alimentario incluyen:
- Calidad del agua: El agua utilizada en la industria alimentaria debe cumplir con ciertos parámetros microbiológicos y químicos establecidos en el Anexo I del decreto. Estos incluyen controles sobre microorganismos como Legionella spp. y compuestos químicos como el bisfenol A, clorito, clorato, y sustancias emergentes como los PFAS (perfluoroalquilados)
- Autocontrol y muestreo: Las empresas alimentarias deben realizar controles regulares y establecer un plan de muestreo basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), con el fin de garantizar la seguridad del agua en todas las etapas del proceso
- Exenciones: En casos donde la empresa alimentaria disponga de su propia fuente de agua, puede recibir exenciones del cumplimiento de ciertos requisitos, siempre que se asegure que el agua cumple con las normas sanitarias y se garantice la seguridad de los alimentos
Este marco regula no solo el agua utilizada en la fabricación y el lavado de materiales en contacto con alimentos, sino también la vigilancia en zonas de captación y los protocolos de autocontrol que deben ser seguidos
¡Escucha este episodio sobre el Control de agua potable para la industria alimentaria y resolverás todas tus dudas sobre la planificación de los controles que debes implantar.!
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Excelente post. Felicitaciones MariFe
Mil gracias Leonardo!!!