Diseña tu plan de Defensa Alimentaria – Food Defense
Diseña tu plan de Defensa Alimentaria – Food Defense
Para implantar un plan de defensa alimentaria en una industria alimentaria que cumpla con los requisitos de las normas BRCGS, IFS y FSSC 22000, es esencial desarrollar un Manual de Implantación que integre las directrices comunes y específicas de cada norma. Estas normas están alineadas en su enfoque hacia la seguridad alimentaria, pero también tienen particularidades que deben ser abordadas. A continuación se presenta un ejemplo de Manual de Implantación de un Plan de Defensa Alimentaria.
El objetivo principal del Plan de Defensa Alimentaria es garantizar que se establecen procedimientos y controles efectivos para proteger la cadena de suministro contra actos intencionados que puedan afectar la seguridad de los productos alimentarios.
El sistema TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points) es uno de los enfoques metodológicos recomendado para la evaluación de riesgos en defensa alimentaria, el cual tratamos en este episodio:
- Identificación de amenazas:
- Realizar un análisis de posibles amenazas internas (empleados, visitantes, contratistas) y externas (terrorismo, adulteración por terceros).
- Evaluación de vulnerabilidades:
- Evaluar los puntos vulnerables dentro de la cadena de suministro (desde la recepción de materias primas hasta la distribución de productos).
- Análisis del impacto:
- Evaluar el impacto potencial de las amenazas sobre la producción y la seguridad alimentaria.
- Definición de medidas de control:
- Establecer medidas de prevención y mitigación para cada punto vulnerable identificado (ej. controles de acceso, supervisión de actividades, verificaciones periódicas).
¡Escucha este episodio y veras que disponer de un Manual de Defensa Alimentaria puede ser muy sencillo si se siguen los pasos correctamente
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