Tu auditoria interna de autocontrol

Llevamos unos meses bombardeados por alertas sanitarias por origen bacteriano. Leyendo mucho sobre el tema, encuentro opiniones de todo tipo, entre las que vuelcan la culpa a la administración por no hacer las inspecciones pertinentes o derivan la culpa la empresa por su falta de controles.

Lo que está claro es que las industrias alimentarias siempre deben velar por el buen manejo y cumplimento de los procesos en la producción de los alimentos, así como en el cumplimiento legal exhaustivo y sin fisuras.

Pero  ¿cómo saber si no existen fallos dentro del proceso?, ¿cómo saber si estamos cumpliendo con la legislación vigente y los requisitos de seguridad alimentaria?

Disponemos, como industria alimentaria, la mejor herramienta para ello: las auditorías

Las industrias alimentarias deben tener la capacidad de poder identificar las situaciones que pueden estar poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos. Y tomar las acciones necesarias para evitarlo o corregirlo.

¿Qué son las auditorías de autocontrol?

Las auditorías de autocontrol son herramientas utilizadas para asegurarse que se es´ta cumpliendo con los requisitos exigidos en la industria, tanto a nivel interno, de cliente, de norma o de legislación. Con el objetivo de detectar las oportunidades de mejora a través de los hallazgos encontrados.

Las auditorias se han llevado a cabo desde tiempos remotos, con objetivos diversos. Pero en este caso y en especial, nos tememos que enfocar en la seguridad alimentaria.

La palabra auditoría viene del verbo latino “audire”, que significa ‘oír’, que a su vez tiene su origen en los primeros auditores que ejercían su función juzgando la verdad o la falsedad de lo que les era sometido a su verificación, principalmente mirando. Sin embargo, también se dice que viene del verbo en inglés “to audit”, que significa ‘revisar’ o ‘intervenir’.

Seguro que compartes mi opinión cuando digo que muchas empresas que creen que las auditorías no son necesarias, que son pérdidas de dinero y tiempo, no está en lo cierto. Es todo lo contrario, es la mejor forma de optimizar los recursos anticipándose a los problemas.

¿Qué perfil debe tener la persona encargada de realizar las auditorías de autocontrol?

La persona encargada de realizar las auditorías de autocontrol es conocido como auditor y un auditor es aquel que está capacitado y dispone de la técnica de observación objetiva, para revisar y evaluar los resultados observados durante una auditoría. Entre las aptitud de un buen auditor están: ser puntual, amable, profesional, tenaz, cortés, buen receptor. No tener temor a ser el tipo malo, con capacidad de poder comunicarse, siempre estar preparado, ser honesto, integro, paciente y siempre estar interesado.

¿Cuál es la verdadera función de un auditor de seguridad alimentaria?

Un auditor de seguridad debe verificar si se está llevando a cabo el correcto cumplimiento de los requisitos establecidos, ayudar a la industria a velar por el cumplimento de las pautas y los objetivos en temas de calidad y seguridad alimentaria, con el fin de encontrar las oportunidades de mejora y siempre velar por la salud de los consumidores. Un buen auditor siempre debe saber preguntar, escuchar y observar, siempre ser empático y objetivo con la parte auditada. Siempre basándose en su conocimiento del sector, de la industria, de las tendencias, de los requisitos etc. Dando una visión fresca y renovada a los sistemas de gestión y de seguridad alimentaria.

Cuéntanos, ¿Cómo haces tus auditorías internas de autocontrol, cúal es tu experiencia? Déjanos tu comentario….