Evaluación de riesgos según IFS food versión 8

En la norma IFS Food versión 8, los términos «basado en el riesgo» o «según el nivel de riesgo» se refieren a un enfoque en el que las actividades, controles y procedimientos de seguridad alimentaria se implementan y priorizan en función del riesgo que representan para la seguridad del producto. Este enfoque se centra en identificar, evaluar y gestionar los riesgos específicos que pueden afectar la seguridad alimentaria, con el objetivo de minimizar o eliminar esos riesgos.

Cómo evaluar los riesgos?

Para analizar lo que significa «basado en el riesgo» según la norma IFS Food versión 8, puedes seguir estos pasos:

Identificación de los peligros: El primer paso es identificar todos los peligros potenciales que pueden afectar la seguridad alimentaria en tu proceso de producción o en tus productos. Esto incluye peligros biológicos, químicos y físicos, así como peligros relacionados con la cadena de suministro y la manipulación de alimentos. Además, añadiría peligros en materia de eficiencia del proceso, factores externos que pueden afectar negativamente al proceso que estemos evaluando.

Evaluación de riesgos: Después de identificar los peligros, debes evaluar su probabilidad de ocurrencia y su impacto en la seguridad alimentaria. Esto te ayudará a priorizar los riesgos y centrarte en aquellos que son más significativos.

Control de riesgos: Una vez que hayas evaluado los riesgos, debes establecer medidas de control efectivas para minimizar o eliminar los riesgos identificados. Estas medidas pueden incluir prácticas de higiene, controles de calidad, capacitación del personal y monitoreo constante.

Documentación: La norma IFS Food versión 8 requiere una documentación exhaustiva de todo el proceso de gestión de riesgos. Debes mantener registros detallados de las acciones tomadas para controlar los riesgos y asegurarte de que se puedan verificar en cualquier momento.

Revisión y mejora continua: La gestión basada en el riesgo no es un proceso estático. Debes revisar y actualizar regularmente tus evaluaciones de riesgos y las medidas de control para asegurarte de que sigan siendo efectivas. La mejora continua es esencial para mantener altos estándares de seguridad alimentaria.

En resumen, el enfoque basado en el riesgo según la norma IFS Food versión 8 implica identificar, evaluar y controlar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria en todos los aspectos de la producción de alimentos. Es importante seguir las directrices detalladas en la norma y estar preparado para demostrar el cumplimiento de estos requisitos a través de documentación y auditorías regulares.