Tu Plan APPCC sin errores

Ya va para 30 años desde que se comenzó a implantar un sistema para asegurar la inocuidad alimentaria en las industrias alimentarias. Este sistema ha ido evolucionando mucho, con el siempre objetivo de conseguir que los alimentos lleguen al consumidor de forma inocua. Sistema llamado Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Siempre se ha tratado de un sistema preventivo, y aquí me acuerdo mucho de la frase “más vale prevenir que curar”. Pero no en todas las ocasiones está siendo así. Ya que tenemos un nivel de incertidumbre en el plan que provoca que aún sigan existiendo peligros.

Los Planes APPCC (HACCP)  es un sistema estandarizado que debe funcionar más o menos por igual en todas las industrias. El codex alimentarius nos establece una serie de pasos a seguir para que nuestro Plan APPCC sea efectivo. Pasos que si seguimos correctamente nos aseguramos de que nuestro plan funcione. Pero como no siempre ocurre así, vamos a ver los fallos en los que podemos caer y no conseguir los objetivos pretendidos: inocuidad alimentaria.

Cuando termines de escuchar este episodio serás capaz de identificar los 12 errores más comunes que podrás y deberás evitar en tu Plan APPCC si quieres que sea efectivo, al menos un poco más efectivo.

¡Gracias por escucharme y nos vemos en el próximo episodio, donde continuaremos explorando el apasionante mundo de la seguridad alimentaria!

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