La ISO  22000 está en proceso de revisión con el objetivo de fortalecer su alineación con los desafíos actuales del sector alimentario y las nuevas exigencias reguladoras y de mercado. A continuación, te describo los principales cambios previstos:

1. Inserción obligatoria de ISO  22002 como requisito de PRP

A partir de la nueva versión, la serie ISO  22002 —normativa específica de programas prerrequisito (PRP)— será exigida como parte integral del sistema de gestión de inocuidad.
Estas PRP estarán organizadas en una estructura que incluye un nivel genérico (Parte 100) y varias partes sectoriales, incluyendo una dedicada a retail y distribución (Parte 7).

2. Enfoque más robusto en gestión de riesgos y cultura de inocuidad

Se intensificará la gestión de riesgos, más allá de los puntos críticos de control (HACCP), incorporando preocupaciones como el fraude alimentario, defensa alimentaria y la cultura de inocuidad.
Además, se exigirá demostrar un compromiso activo a nivel organizacional, a través de programas formales de cultura y formación continua.

3. Sostenibilidad y cambio climático

Por primera vez, la norma incluirá explícitamente la consideración del cambio climático, su impacto en la seguridad alimentaria y la reducción de pérdidas, alineándose con ODS y prácticas más sostenibles. Esta parte me encanta… 

4. Control reforzado de alérgenos y fraude

Las medidas de prevención de contaminación por alérgenos y de fraude alimentario se endurecerán. Se incorporarán requisitos específicos para estos aspectos críticos, absolutamente necesarios. 

5. Trazabilidad ampliada (incluyendo condición ‘sangre’ en cárnicos)

El estándar exigirá una trazabilidad más detallada, abarcando incluso la sangre dentro de los productos cárnicos, mejorando la transparencia en la cadena.

6. Digitalización y nuevas tecnologías

Se incentivará el uso de tecnologías como blockchain, IA e IoT para una trazabilidad más segura y un análisis de riesgos más preciso. Requisito de obligada mencion, cómo no? verdad!?

7. Estructura unificada con otros estándares ISO (Anexo SL)

La norma adoptará plenamente la High Level Structure (HLS), facilitando la integración con ISO 9001, ISO 14001, etc., así como el uso de múltiples ciclos PDCA (gestión y operativo).

Objetivos principales de la revisión

1. Mayor eficacia y coherencia
   Integrar los PRP de forma obligatoria y estandarizar su gestión para reforzar la base del sistema de inocuidad.

2. Adaptabilidad a riesgos emergentes
   Incluir dinámicas actuales (fraude, cambio climático, defensa, alérgenos) para ofrecer sistemas más resilientes.

3. Impulso a la cultura organizacional
   Transformar el enfoque tradicional de compaña hacia una cultura viva y arraigada de inocuidad.

4. Sostenibilidad global
   Vincular la inocuidad alimentaria con la sostenibilidad y los ODS, alineando las empresas con tendencias globales.

5. Digitalización y trazabilidad avanzada
   Promover herramientas tecnológicas que aumenten la eficiencia, fiabilidad y transparencia.

6. Facilitar integración y gestión integrada
   Sobre todo para empresas con múltiples sistemas ISO, reduciendo duplicidades y complejidad.

Cómo prepararse para la transición

 

Acción	Descripción
Gap analysis	Comparar la versión actual con los cambios previstos (PRP, cultura, cambio climático…).
Actualización de documentación	Incluir los requisitos de la serie ISO 22002, control de alérgenos, cultura de inocuidad y trazabilidad ampliada.
Formación y cultura interna	Establecer programas continuos sobre las novedades y su aplicación real.
Adopción tecnológica	Analizar soluciones como blockchain o sensores IoT para trazabilidad y gestión de riesgos.
Evaluación de proveedores	Asegurar que la cadena de suministro cumple con los nuevos referentes, especialmente PRP y trazabilidad.
Revisión de auditorías internas	Incluir los nuevos requisitos en el proceso de auditoría para detectar desviaciones o mejoras.