Verificación y revisión del tu Plan APPCC

Vamos a comenzar diferenciado estos dos términos que vamos a ver en este artículo. Son dos términos que debemos usar dentro de la elaboración del Plan APPCC, es la verificación y la revisión. Comenzamos

 

• Verificación: tiene por objetivo comprobar que nuestro plan APPCC está funcionando correctamente conforme lo hemos planificado.
• Revisión: es comprobar que toda la información contenida en el Plan APPCC sigue estando vigente, es acorde y real a la situación actual.

Son dos aspectos que debemos tener en cuenta en nuestro Plan APPCC y si nos enfocamos a requisitos contenidos en la norma BRCGS, IFS o FSSC debe quedar perfectamente documentado.

¿Cómo evidencia la correcta verificación y revisión de tu sistema?

Está claro que los requisitos nos determinan las vías para llevar a cabo ambas actividades.  Y es verdad que en ningún momento nos dice que debemos elaborar un informe concreto documentado donde quede claro que hemos revisado o verificación nuestro plan APPCC. Pero ¿no quedaría mucho mejor si elaboramos un informe, aunque sea breve y concreto, donde se evidencie que lo hemos revisado y verificado?

¿Cómo podemos elaborar el informe?

Para la actividad de verificación, tanto estas normas de inocuidad como el Codex, las vías para determinar que nuestro plan de APPCC está funcionado correctamente son:

• Auditorías del sistema APPCC.
• Revisión periódica de los registros.
• Revisión y estudio de las desviaciones.
• Calibración de los equipos o instrumentos de medida.
• Inspección visual de las operaciones.
• Ensayos analíticos. En ningún caso, los análisis de producto serán el único punto de control para asegurar que el APPCC funciona correctamente.
• Revisión de las quejas y reclamaciones.

Todos estos puntos ya los estamos analizando dentro de nuestro sistema de gestión, pero ¿se le está dando también el enfoque necesario para determinar que el Plan APPPCC es EFICAZ.?

 

Para las actividades de revisión, la norma BRC también nos propone unos puntos para tener en cuenta, como lista no completa podemos ver:

• modificaciones importantes en materias primas,
• manipulación de nuevos alérgenos en la fábrica,
• condiciones de producción,
• cambios en condiciones de almacenamiento, envasado, distribución
• adquisición de nuevos equipos,
• cambios en la instalación,
• introducción de nuevos productos o gamas de productos en el sistema productivo,
• cambios legislativos,
• avances científicos y tecnológicos
• nuevas formas de envasado, o cualquier otra modificación.

Como consecuencia de esta revisión y verificación hay que hacer cambios en el plan, se deberá establecer este plan de acción (responsables del cambio, tareas a llevar a cabo, plazos) Y posterior verificación de que el nuevo plan de appcc es eficaz.

 

Si has llegado aquí, es que este tema te ha interesado. Y quiero compartir contigo un modelo de informe, editable, para que puedas modificar a tu antojo y así disponer de una base para elaborar el informe que deje claro que has verificación y revisado tu plan appcc correctamente.

Si quieres descargar el formato de informe, introduce tu email

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