Desglose por capítulos de IFS Food V7

Vamos a desglosar cada uno de los capítulos de la norma IFS food Versión 7, destacando los cambios con la versión 6.1

CAPÍTULO 1. DIRECCIÓN Y COMPROMISO

En este capítulo vemos los requisitos a nivel de gestión de la dirección y el compromiso que a todos los niveles del organigrama debe tener con el sistema de inocuidad alimentaria.

• Como novedad, se incluye la perspectiva de la cultura de la seguridad alimentaria. Requisito que ya se viene hablando en otras normas de seguridad como es BRC. Se reducen los puntos mínimos que debemos incluir en la política de la compañía. Ya no nos hace referencia a la responsabilidad medioambiental, sostenibilidad y responsabilidad ética y personal.
• Los datos de entrada para la revisión del sistema de seguridad alimentaria incluye nuevos aspectos que pueden afectar a la Defensa Alimentaria y a los riesgos asociados al Fraude Alimentario.
• Se crea un requisito nuevo que especifica la información mínima que se debe trasladar a la entidad de certificación dentro de 3 días laborables: cambios en la denominación legal de la empresa, cualquier cambio relativo a la ubicación del establecimiento, en el caso de que haya habido una retirada de producto (por causas internas o por requisito de las autoridades oficiales), cualquier infracción que sea consecuencia de las inspecciones realizadas por la autoridad sanitaria.
• En el orden del día de la Revisión del sistema por la dirección se incluyen nuevos puntos que deben ser tenidos en cuenta: revisión de la política y los objetivos incluyendo aspectos relacionados con la cultura de la seguridad alimentaria, cuestiones relativas a la autenticidad y las notificaciones realizadas por las autoridades. La norma IFS versión 7 establece un requisito específico asociado a las acciones derivadas de la revisión del sistema (1.4.2). Que deberás tener en cuenta para la mejora continua. Nuevamente nos aparece este término de Mejora Continua.

Los 22 requisitos de este capítulo que teníamos en la versión 6.1 pasan a ser 12 requisitos en la versión 7.

CAPÍTULO 2. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

En este capítulo vemos los requisitos relativos al sistema de gestión (documental) y al sistema que nos sustenta el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Donde no ha habido un cambio radical de requisitos, si algunas matizaciones y aclaraciones de los requisitos

• En el apartado de gestión documental ya aparece el término digital. Como era de esperar, el requisito para tener en cuenta el control de acceso a los registros digitales.
• En el periodo de archivo de los registros incluye como nuevo dato de entrada si hay requisitos del cliente.
• Dentro del equipo APPCC, recoge la importancia de disponer de  formación específica sobre el producto y los procesos, así como la experiencia del personal que lo forma y recoge la obligatoriedad de que se incluya personal operario.
• Se incluye el material de envasado dentro del alcance del Plan APPCC como otra materia prima más. (ya no lo llamamos Sistema APPCC sino Plan que abarca mayor concepto ).
• Se especifican las posibles fuentes de información previa para la realización del APPCC, como puede ser legislación, regulación, estudios técnicos…
• Ya no se utiliza el término Punto de Control, sustituyéndose por el término “medidas de control”.
• Dentro del Diagrama de flujo se deben identificar, junto con los PCCs, otras medidas de control, quedando así más descriptivo y claro.
• La confirmación del diagrama de flujo se debe llevar a cabo por representantes del equipo APPCC. Ya no es tan ambiguo como antes se decía por el equipo y que finalmente lo hacia el representante. Se incluye dentro de la confirmación de todas las etapas productivas y los desplazamientos.
• Análisis de peligros: se detallan los peligros radiológicos (dentro de los peligros químicos además de los alérgenos). Se detallan los peligros provenientes del material en contacto con los alimentos, material de envasado y los peligros asociados al ambiente de trabajo. Debes considerar las medidas de control que has aplicado para el control de cada peligro. Medidas que nos debes respaldar la determinación de la probabilidad de ocurrencia y su reducción .
• Dentro de la determinación de los PCCs también recoge la determinación de otras medidas de control que aún no siendo críticas pueden ser esenciales.
• Descripción más detallada del K.O 2: donde nos detalla que la vigilancia del PCC debe recoger el método, la frecuencia de medición u observación y el registro de los resultados.
• IFS versión 7 detalla que los registros de verificación de la vigilancia de los PCC deben ser cumplimentados por una persona responsable de la organización. Que además haya sido formada explícitamente y deben mantenerse durante un periodo relevante, que debemos fijar en el procedimiento de gestión documental.
• Aparece el termino de “causa raíz” dentro de las acciones correctivas derivadas de alguna desviación de los PCC y otras medidas de control.
• Se detallan ejemplos de la documentación y registros asociados al plan APPCC.

Los 34 requisitos de este capítulo que tenemos en la versión 6.1 hemos pasado a  25 requisitos en la versión 7.